Concours de volailles

.

.

C’est en 1825
que Brillat Savarin déclare que la volaille de Bresse
est « la reine des volailles et la volaille des Rois ».


Pssstttt ….


Pssstttt ….



Les Glorieuses de Bresse
auront lieu le 15 décembre
2007 à Louhans,
le 16 décembre 2007 à Pont de Vaux,
le 18 décembre 2007 à Montrevel en Bresse et
le 21 décembre 2007 à Bourg en Bresse.
En espérant vous accueillir prochainement
en Bresse Bourguignonne,
nous vous prions d’agréer nos sincères salutations.
.
Service Accueil Office de Tourisme
de Louhans Châteaurenaud et de
la Bresse Louhannaise.
www.bresse-bourguignonne.com
Tél : 03 85 75 05 02
Contact office du tourisme : otlouhans@wanadoo.fr

Je vais aller prendre des nouvelles de mon pays
et choisir mon repas de Noël …
… Pssstttt … tu viens avec moi ? …

La Bresse sur Wikipédia c’est ici !

Les volailles de Bresse, chapons, poulardes, poulets et même dindes,
sont les seuls à bénéficier d’une Appellation d’Origine Contrôlée dans leur catégorie.
Chaque année, de grands marchés aux volailles grasses se tiennent
dans quatre villes de la région.
On les a baptisées les Glorieuses de Bresse. Ce qui est tout dire !
Lire la suite par ici

Une volaille peut être « de race de Bresse » et ne pas être une volaille « de Bresse ».
Il existe, en dehors du périmètre délimité,
un certain nombre d’élevages de volailles de race pure de Bresse.
Elles sont, certes, conformes au standard,
mais ne possède qu’une des qualités nécessaires pour l’appellation d’origine.
Note du webmaster :
certains défenseurs de la race de Bresse, membre de clubs d’aviculture et passionnés par le sujet,
me précisent qu’un élément prédominant n’est pas souligné par les critères nécessaires à la conformité par rapport à l’AOC.
Ce critère est l’absolue nécessité pour une volaille pure race d’avoir l’œil intégralement NOIR
Voir le standard AOC


Il existe trois variétés de volailles de race de Bresse :
– La blanche dite de Bény
– La noire dite de Louhans
– La grise dite de Bourg
Signalons également, pour mémoire, la Bresse bleue, aujourd’hui disparue.
Les variétés noire et grise ne se rencontrent qu’à titre exceptionnel dans la zone délimitée.
Seule, la blanche est pratiquement exploitée.
Variété blanche, dite de Bény
– Cette variété se reconnaîtra de la façon suivante :
le plumage entièrement blanc, les pattes (à quatre doigts) sont de couleur
bleu acier.
La crête est simple, droite, haute, bien dentelée chez le coq, simple et
renversée sur un côté chez la poule.

.

Les oreillons, en forme d’amande chez le coq, sont blancs sablés de rouge,
arrondis et de couleur blanc ou bleuâtre chez la poule.
L’œil, foncé chez le coq, est brun, dit « œil de vesce » chez la poule.
Le bec, couleur de corne ou blanc bleuâtre.
Les caractères éliminatoires sont nombreux.
Citons les principaux :
présence de huppe, de barbichons, de favoris, de plumes aux pattes,
pattes de couleurs rosées, blanches, jaunes, noires, etc…
Il convient d’insister particulièrement sur le caractère « pattes bleues »,
très important.
Les poids peuvent atteindre :
– 2 kg 500 à 3 kg pour le coq,
– 2 kh à 2 kg 500 pour la poule.
Les maximas ci-dessus sont exceptionnels et ne doivent pas être dépassés.
Signalons également, bien qu’il s’agisse là, pour la volaille de Bresse,
d’une qualité qui ne doit venir qu’au second plan, que
son aptitude pour la ponte est excellente,
avec une moyenne de 160 à 180 œufs par an.
Source ici – un site ludique – Wikipédia bien sûr !
Sur la photo « des cous nus » ! variété prisée par mon grand père.

Le Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse (CIVB) a été fondé en 1953 et les volailles ont obtenu l’AOC le 15 août 1957. L’éleveur de la plus belle volaille récompensée au cours des Glorieuses de Bresse reçoit un vase de Sèvres, don du Président de la République.
La production de 1 200 000 volailles/an est assurée par 330 éleveurs.
Les volailles ne peuvent être abattues avant une période et un poids minimums:
• poulets (quatre mois et d’un poids minimum de 1,2 kg),
• poulardes (cinq mois et 1,8 kg),
• chapons (huit mois et 3 kg),

– Les Glorieuses de Bresse sont l’un des concours de comices agricoles les plus célèbres du monde !
Celui qui permet de départager les meilleurs éleveurs de volaille de Bresse. Les Glorieuses, qui se tiennent au mois de décembre à Louhans, Bourg-en-Bresse, Pont de Vaux et Montrevel en Bresse, ont été fondée en 1862. Chaque année, des milliers de chapons, poulardes, dindes et autres poulets à pattes bleues sont ainsi présentés bridés et parés des soins les plus méticuleux aux yeux d’un panel de professionnel : vétérinaires, éleveurs ou grands chefs de la gastronomie qui éliront après délibérations un gagnant dans chaque catégorie.

.

– Au fil du temps, les Glorieuses de Bresse sont devenues une institution incontournable. Restaurateurs et gourmets viennent y faire leur marché en prévision des fêtes lors de la grande vente qui suit le concours.
C’est que la volaille de Bresse – exclusivement de genre Gallus – est la seule à bénéficier d’une AOC, cela suppose, outre l’appartenance à une race déterminée, des conditions strictes d’élevage et d’alimentation.
Les volailles de Bresse se reconnaissent grâce à la bague qui enserre leur patte et qui mentionne le nom du producteur, ainsi qu’au scellé tricolore qu’elles portent au cou comme une parure.
Source ici.

Tout ceci est bien beau … mais n’oublions pas la grippe aviaire !
Elle touche les éleveurs qui se demandent
si la génération future verra encore quelques produits élevés sur notre terre ancestrale.
Je vous ai choisi deux petits liens, regardez-les !
–  * 1 – Le monde du 02.03.06 Les élevages de Bresse tentent de s’adapter au confinement
–  * 2 – Pronatura France Les élevages condamnés


C’est la terre Bressane, son sol, sa végétation, cet ensemble particulier
qui donne à la race toute sa valeur et toute son exception, dans une variété unique.

Et ce week end, à Louhans, salle de la Grenette de 10h à 18h :
Exposition gastronomique Fernand Point.
Elle a toujours lieu le dernier dimanche de novembre,
il s’agit du concours des apprentis « métiers de bouche » 2ème année.
Avec une loterie des plats exposés …
Alors les gourmets, qu’en dites vous ? …

                   

.

Publicités

4 réponses à “Concours de volailles

  1. mince manque un bout de mon com !!!
    en fait, il parait qu\’il existe douze versions différentes des paroles de cette tite chanson !!!
     
    pour ton fruit couvert de tits pics là au dessus !!!
    je fais la même chose avec des oranges, avec des piques je mets chaque fois tite tranche de mandarine
    et au dessus soit tit carré de comté ou alors tite vache qui rit apéro ou alors grains de raisin à la place tranche mandarine, on peut mettre un blanc et un bleu !!! c\’est joli , diététique et bon !!!!
     
     

  2. Ah ! vous dirai-je, maman
    Ce qui cause mon tourment ?
    Papa veut que je raisonne
    Comme une grande personne
    Moi je sais que les bonbons
    Valent mieux que la raisonou alors
    "Quand trois poules vont au champLa première va devant.La deuxième suit la premièreLa troisième est la derrière.Quand trois poules vont au champLa première va devant!!!"
     
    j\’ai rajouté un tit billet tout de même là, étant donné le gris du ciel !!!
    le billet tout rose de pascalou "pachrimo" m\’a inspirée !!!
    et après faut une grande échelle quand il y a trop de coms pour l\’accès !!!
    j\’avais mis au dessus le 23, st clément, et le 24,ste flora, au dessus de ste catherine,
    avec chaque fois les dictons !!! faut lire tout ma domica !!!
    des bises pour toi et belle soirée !!! ici fait de plus en plus sombre, va être content morand quand il saura que tu le traites "d\’ours" mais ça ne lui convient pas du tout , lui qui recherche continuellement les contacts ……….. bises !!!!
     

  3. coucou ma domica,
    "quand trois poules vont au champs" sur la zike de "ahhh vous dirai je maman ???" me fait penser à mon grapapa paternal qui était un excellent musicien, aimait chanter et justement, nous faisait souvent chanter ce tit air de mozart !!!!
    oui, comme tu as du voir j\’avais fait ste catherine (25/11), à l\’avance, car hier matin, coiffeur, coupe et mèches, et hier après midi, courses, et cet après midi apéro pour mariage de mes jeunes voisins du nord, tu sais ceux derrière les thuyas sur la tite terrasse devant la maison !!!! du côté où nous sommes proches !!!
    un certain temps oui j\’allais beaucoup sur le blog de cristolinette, et j\’adorais lire ces grands compte rendus d\’histoire !!!! mais comme elle ne me répondait plus après un certain temps, je ne voulais pas m\’imposer !!! et voilà comment on se perd sur les blogs !!! j\’y étais allée par le blog de nicky la corse à l\’époque, et à ce moment là, elle n\’avait pas beaucoup de contact !!!
    des bises pour toi et bonne fin de semaine ainsi qu\’à domi s\’il est encore chez toi !!!!
     

  4. coucou domica,
    quelle magnifique volaille cette poule blanche !!! dommage de la mettre dans le four !!!
    et comme ce tit poussin doit être doux !!!
    c\’est powerpoint viewer qu\’il faut rajouter pour bien visionner les pps ça se télécharger sur télécharger.net, me suis rappeler que maintenant de notre conversation tél !!!
    suis complètement noyée dans les pps moi aussi, puisqu\’aujourd\’hui ça fonctionne mieux,
    mais je fais un tri très sévère !!!
    des bises pour toi et douce soirée à domi et à toi ma domica !!!
    il pleut ici et gris toute la journée !!!!
     
     

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s